10 条有关威士忌的常识

22/01/2020 John


威士忌是一种由大麦等谷物酿制,并在酒桶中陈酿多年的烈性蒸馏酒。在英国人眼里,威士忌堪比“生命之水”,当然它也是最受男士喜爱的烈酒之一。

威士忌是一种由大麦等谷物酿制,并在酒桶中陈酿多年的烈性蒸馏酒。在英国人眼里,威士忌堪比“生命之水”,当然它也是最受男士喜爱的烈酒之一。不过以下这些关于威士忌的常识,你都知道多少呢?

1、Whisky 还是 Whiskey?

10 条有关威士忌的常识,知道一半的人都不一般

 

威士忌的英语究竟是 Whisky 还是 Whiskey?其实,这两者都是正确表达,只不过不同国家的表达不一致。其中,苏格兰、日本和加拿大等威士忌产国习惯用 whisky 来标注;而爱尔兰和美国的生产商则大多标为 whiskey。当然也有例外,如美国生产商梅克斯马克(Maker’s Mark)就习惯用 whisky。

2、威士忌产区有哪些?

世界上生产威士忌的国家不少,其中主流产酒国有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本。大多数时候具体产区也会在酒标上标注,尤其在苏格兰,因为不同产区生产的威士忌风格明显不同。例如斯贝塞(Speyside)就以生产酒体轻盈且带有青草味的威士忌和口感丰厚甜润的威士忌为主;而伊莱(Islay)则以浓重的泥煤香威士忌著称。

3、酒精度数

酒精体积分数(ABV)是国际通用的标准酒度表示法,一般用百分比表示。在美国,有时候也用酒精纯度(Proof)来表示酒精含量。通常,1 个 proof 等于酒精体积分数的 2 倍。如下图酒标正中间的 110 proof 其实就等于 55% 的酒精体积分数。

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4、单一麦芽威士忌 vs 调和威士忌

单一麦芽威士忌常见于苏格兰威士忌酒标上,苏格兰单麦威士忌指的是酒液完全来自同一家蒸馏厂,并以 100% 的发芽大麦为原料酿造,然后在该厂自有的仓库设施里的橡木桶(容量不超过 700 L)中进行三年以上陈年的威士忌。

而调和威士忌的基酒一般来自不同蒸馏厂,可以是混合了一种以上的单一麦芽或谷物威士忌基酒调和而来的威士忌。

5、波本威士忌 vs 田纳西威士忌

波本威士忌以美国肯塔基州(Kentucky)的波本镇(Bourbon County)命名,一般集中在肯塔基州,但不仅限于在这里生产。通常,波本威士忌的主要原料是玉米(一般占比 51% 以上),蒸馏后的基酒酒精度不得高于 62.5%,之后再置于烘烤过的全新橡木桶中进行陈年。其中,肯塔基州纯波本威士忌(Straight Kentucky Bourbon Whiskey)也是波本威士忌的一种,它仅指在肯塔基州生产的波本威士忌,有最低陈年年限,一般不能通过添加其它东西来改变酒液的颜色和香味。

田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)产自美国田纳西州,与波本威士忌的酿造工艺大体一致,因此从实质上看,田纳西威士忌只是生产于田纳西州的波本威士忌。不过当地生产商坚持认为它与波本威士忌不同,而且,田纳西威士忌在陈年前会采用特别的枫树碳对酒液进行过滤,这样可以使威士忌的口感更加顺滑。

6、单一桶威士忌是什么意思?

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单一桶(Single Barrel)威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中,一般是酒厂的得意之作,通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶,以强调其稀少性和原汁原味。

7、威士忌的年份是指什么?

威士忌酒标上标注的年份一般指这款酒最年轻的基酒的陈年时间。通常,不同地区对威士忌的最低陈年年限的要求不同。不过需注意的是,并不是陈年时间越长,威士忌品质越好。

一般来说,苏格兰、爱尔兰和加拿大威士忌都要求最年轻的基酒必须在橡木桶中陈年 3 年以上;日本威士忌的最低陈年时间也为 3 年,不过一般在他们独特的水楢桶中陈年;而美国威士忌则稍有不同,通常波本威士忌对陈年时间无硬性要求,而纯波本威士忌则要求最年轻的基酒必须在烘烤过的全新橡木桶中存放 2 年以上,如果低于 4 年,则必须在酒标上标示陈年年限。当然,任何波本威士忌的陈年年限超过 4 年都需在酒标上标注。

8、泥煤味是怎么来的?

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苏格兰威士忌最为人称道的就是独特的泥煤味,其实这泥煤味来自威士忌的酿造过程。通常,大麦发芽后要经泥煤加热烘干,这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”,这种化合物的含量越高,泥煤味越明显。

9、Small Batch

在波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到“Small Batch”一词,这并不是指产量低的意思。其实关于 small batch 的标准并没有严格的法规限定,而是生产商自己加上去的标识。

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10、保税威士忌

保税威士忌(Bottled in Bond or Bonded)在美国很常见,它类似于单麦威士忌,不过比这更严格。通常这种威士忌必须由同一家蒸馏厂在同一个年份内酿造完成,然后在政府监管的保税仓库中进行至